Idea per Halloween: Lecca-lecca marshmallow
Halloween si avvicina e sarebbe una bellissima idea offrire questi Lecca-lecca marshmallow ai bambini per “Dolcetto o scherzetto”.
Posso assicurarvi che non sono difficili da preparare e anche uno degli ingredienti, lo sciroppo di glucosio, anni fa introvabile, ormai si trova facilmente in Internet.
Storia dei marshmallow
Il nome marshmallow deriva dall’unione di marsh (palude) e mallow (malva), poiché il dolce era originariamente preparato con la mucillagine estratta dalla radice dell’Althaea officinalis (altea comune), una pianta della famiglia delle Malvacee che cresce in zone umide.
Nell’antichità il composto era usato soprattutto per alleviare il mal di gola e la tosse.
Solo nella prima metà dell’Ottocento divenne un vero e proprio dolciume, chiamato Pâte de Guimauve: i pasticceri francesi, infatti, montarono gli albumi d’uovo e lo zucchero con la linfa della pianta.
Nel Novecento quest’ultima venne sostituita dalla gelatina, rendendo il processo di lavorazione più veloce.
I marshmallow sono famosi in America grazie alla produzione industriale di massa avviata negli anni ’50 da Alex Doumak, che rese questi dolci economici ed estremamente diffusi.
Il loro successo culturale è legato soprattutto alla tradizione dei falò estivi, dei campeggi e alla creazione dei celebri S’mores, marshmallow riscaldati posti fra due biscotti di farina integrale insieme ad uno strato di cioccolato.
Ricetta dei Lecca-lecca di marshmallow
Prep time:
Cook time:
Total time:
- 3 cucchiai di zucchero a velo
- 3 cucchiai di maizena
- 12 g di fogli di gelatina
- 1 albume
- un pizzico di sale
- 175 g di zucchero extrafine
- 75 ml di acqua
- mezzo cucchiaio di sciroppo di glucosio
- vaniglia
- cioccolato fondente
- codette di zucchero
- Foderate due placche con carta forno.
- In una terrina mescolate lo zucchero a velo con la maizena e versate sulle placche la miscela ottenuta. Lasciatene un po’ da parte per dopo.
- Disponete sulle placche i bastoncini dei lecca-lecca ben distanziati.
- Immergete i fogli di gelatina in acqua fredda per dieci minuti.
- Mettete l’albume, il sale e un cucchiaio di zucchero in un recipiente.
- In una casseruola di medie dimensioni, fate sciogliere a fiamma dolce lo zucchero rimasto con lo sciroppo di glucosio e l’acqua, mescolando delicatamente.
- Portate quindi a bollore e continuate la cottura fino a raggiungere i 120 °C.
- A questo punto togliete dal fuoco.
- Montate a neve l’albume.
- Strizzate la gelatina e incorporatela allo sciroppo caldo.
- Versate lo sciroppo sull’albume montato, aggiungete la vaniglia e continuate a montare per 3-4 minuti, così da ottenere un composto bianco, lucido e abbastanza denso da formare un nastro quando ricade dalle fruste.
- Lavorando con rapidità, inserite il composto in una sacca da pasticciere con la bocchetta a stella e spremete una spirale all’estremità di ogni bastoncino.
- Dopo aver lasciato riposare per 10 minuti, spolverate con la miscela di zucchero e maizena.
- Dopo un’ora decorate con le codette e il cioccolato fondente sciolto a bagnomaria.
- Lasciate riposare per 24 ore prima di servire.
