Irish Christmas Cake
Oggi festeggiamo l’Irlanda con un suo tipico dolce natalizio l’Irish Christmas Cake.
6 dicembre 1921 – Nascita dello Stato libero d’Irlanda
La Repubblica d’Irlanda ha origine nel 1922 per scissione dal Regno Unito di Gran Bretagna e Irlanda al termine della guerra d’indipendenza irlandese. Lo Stato Libero d’Irlanda avrà a partire d’allora lo status di dominion all’interno dell’Impero britannico.
Sei contee del nord dell’isola, a maggioranza protestante, rimasero sotto il controllo britannico, formando l’Irlanda del Nord.
Successivamente con lo statuto di Westminster acquisì maggiore indipendenza dalla Corona inglese, e nel 1937, con la nuova costituzione, lo Stato Libero d’Irlanda si dichiarò completamente sovrano; nel 1949 divenne una repubblica.
Gli irlandesi vollero dividersi dal Regno Unito per diversi motivi:
- presenza di movimenti indipendentisti;
- la maggior parte della popolazione irlandese, di religione cattolica, desiderava l’indipendenza, mentre la maggioranza protestante, soprattutto nel nord-est dell’isola, era fedele alla corona britannica;
- la maggioranza degli irlandesi voleva governare il proprio paese senza l’ingerenza del Regno Unito.
La cucina irlandese e l’Irish Christmas Cake
La cucina irlandese e inglese hanno molte caratteristiche in comune, dovute alla vicinanza geografica, al clima simile e a una storia intrecciata.
È anche vero che la cucina irlandese è più legata alla tradizione agricola locale, meno “globalizzata” nelle ricette storiche rispetto a quella inglese, che è più influenzata dall’epoca coloniale.
Ha mantenuto, infatti, nei secoli un carattere genuino, espressione della vita rurale e del clima atlantico.
Nel periodo natalizio, troviamo dolci e preparazioni che combinano antiche usanze e influenze moderne. Tra questi, l’Irish Christmas Cake rappresenta una delle ricette più iconiche: un dolce denso, speziato e ricco di frutta secca macerata, presente sulla tavola irlandese sin dall’Ottocento.
La ricetta dell’Irish Christmas Cake
- Burro 170 g
- Zucchero semolato 200 g
- Farina 00 190 g
- Uvetta passa 225 g
- Uva sultanina 225 g
- Noci tritate 57 g
- Mandorle macinate 57 g
- Ciliegie candite 57 g
- Scorze miste candite 57 g
- Prugne secche 57 g
- Datteri tritati 57 g
- Ananas candito 57 g
- Scorza grattugiata di un’arancia
- Succo d’arancia 60 ml
- Scorza grattugiata di un limone
- Succo di limone 30 ml
- Mela (sbucciata e senza il torsolo) 150 g
- 2 uova 120 g
- Rum o whisky 240 ml
- Mezzo cucchiaino sale fino
- 1 cucchiaino noce moscata
- 1 cucchiaino cannella
- Per il caramello
- Zucchero 100 g
- Acqua 285 ml
- Tritate finemente una mela.
- Tagliate a metà le ciliegie candite.
- In una ciotola capiente unite: uvetta, uva sultanina, ciliegie candite, scorze miste candite, datteri, prugne, ananas candito, noci tritate e mandorle macinate. Aggiungete la scorza grattugiata di limone e arancia, il succo di limone e di arancia.
- Trasferite tutto in una grande ciotola e aggiungete il rum o il whisky.
- Lasciate macerare per tre gironi agitando ogni tanto.
- Preparate il caramello.
- Mettete in un pentolino 100 g di zucchero e 285 ml di acqua.
- Scaldate a fuoco basso finché lo zucchero si scioglie completamente.
- Alzate la fiamma e portate a ebollizione.
- Lasciate bollire finché il liquido diventa ambrato e scuro.
- Spegnete e lasciate raffreddare.
- Preparate l’impasto della torta.
- In una ciotola grande, montate 170 g di burro con 200 g di zucchero finché il composto risulta soffice e chiaro.
- Aggiungete le uova una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta.
- In un’altra ciotola, setaccia insieme: farina, sale, cannella e noce moscata.
- Incorporate la miscela di farina al composto di burro e uova, mescolando delicatamente.
- Unite la frutta macerata con tutto il liquido e il caramello ormai freddo.
- Mescolate con cura finché tutto è ben amalgamato.
- Foderate una tortiera profonda da 20 cm con carta forno.
- Versate l’impasto nella tortiera e livellate la superficie.
- Cuocete in forno statico a 150°C per 3 ore, oppure finché uno stecchino esce pulito.
- Lasciate raffreddare completamente la torta dentro la tortiera appoggiata su una gratella.
- Quando la torta è fredda, completate con lo zucchero a velo.
