Cheesecake salata con sciotta salentina
Estate, tempo di aperitivi, brunch e snack freschi, e per queste golose occasioni conviviali vi propongo una Cheesecake salata con sciotta salentina.
Questa ricetta partecipa al contest nazionale “PEPERONE DI CARMAGNOLA: 70 ANNI IN 70 RICETTE” promosso dal Consorzio di Tutela del Peperone di Carmagnola in collaborazione con Comune di Carmagnola, AIFB Associazione Italiana Food Blogger, Gruppo Editoriale MoreNews e l’Associazione “I Ristoranti della Tavolozza” in occasione della 70° edizione della Fiera Nazionale del Peperone di Carmagnola.
Il peperone è uno degli ingredienti più apprezzati della cucina italiana ed è usato in diversi modi, ad esempio: crudo nelle insalate oppure in salsa per gustosi sughi o ancora grigliato per contorni più leggeri.
In Salento il peperone è inoltre utilizzato per la famosa Sciotta, una ricca peperonata, regina indiscussa delle tavole salentine.
Partecipando a questo contest ho così pensato a una ricetta che unisse le due regioni italiane da me tanto amate, il Piemonte e la Puglia, con lo sguardo verso il mondo.
Grissini del Roero all’olio extravergine d’oliva
Seguendo a grandi linee lo stesso procedimento per la preparazione della base della cheesecake, ho utilizzato dei buonissimi Grissini del Roero all’olio extravergine d’oliva e stirati a mano, per la farcitura del formaggio robiola spalmabile con granella di Nocciole Piemonte IGP e, infine, ho concluso con la saporita peperonata salentina.
Cheesecake salata con sciotta salentina | Nord e Sud, un solo amore
Nelle giornate d’estate, nonostante le temperature roventi le massaie salentine non demordono e coraggiosamente friggono nelle loro cucine cassette di peperoni coltivati nel loro orticello di casa.
Formaggio Robiola e Nocciole Piemonte IGP
La sciotta è un piatto che mi ricorda tanto la mia Terra, il mio caldo, ventoso e accogliente Salento, e ogni estate, anche se ormai vivo in Piemonte, non può mancare una bella frittura di peperoni nel menù di pranzo o cena.
Cheesecake salata con sciotta salentina | Peperone di Carmagnola: 70 anni in 70 ricette
Poco distante dal paesino in cui risiedo, il peperone è festeggiato in una famosissima Fiera nazionale del Peperone di Carmagnola, che quest’anno è alla settantesima edizione.
Dal 30 agosto all’8 settembre, in questa importante manifestazione fieristica italiana saranno proposti imperdibili eventi gastronomici, culturali e artistici.
Inoltre i produttori dell’area di coltivazione del Peperone di Carmagnola esporranno le diverse varietà di questo ortaggio, che sono:
- Quadrato (Braghèis), di forma quadrata a tre o quattro punte;
- Corno di Bue (Longh), di forma conica molto allungata, adatto alla conservazione;
- Trottola (Cuneo), di forma a trottola, con punta evidente o con punta troncata;
- Tomaticòt, di forma tondeggiante schiacciata ai due poli;
- Quadrato allungato.
La sua polpa spessa, consistente e carnosa, dal sapore dolce è ottima per qualsiasi ricetta.
Per la mia Cheesecake salata con sciotta salentina ho scelto la varietà di peperone quadrato allungato.
Ecco la ricetta con il procedimento e gli ingredienti.
Buon appetito!
Gabriella
Se accanto alla biblioteca avrai l’orto, non ti mancherà nulla.
(Marco Tullio Cicerone)
Prep time:
Total time:
- Base: 200 g di grissini del Roero, 100 g di burro, 1 spicchio di aglio, prezzemolo, erba cipollina, maggiorana, basilico, timo.
- Farcitura: 500 g di formaggio Robiola spalmabile, 100 ml di panna liquida, 50 g di Nocciole Piemonte IGP, sale e pepe.
- Sciotta: Peperone di Carmagnola quadrato allungato (1 rosso e 1 giallo), 5 pomodori ciliegini, mezza melanzana, 3 scalogni, olio extravergine di oliva, 4 foglie di basilico, sale e pepe.
- Fondere il burro con uno spicchio di aglio.
- Sbriciolare in un mixer i grissini.
- Unire le erbe aromatiche sminuzzate e il burro fuso, avendo cura di eliminare lo spicchio di aglio.
- Frullare ancora per pochi secondi per amalgamare bene.
- Versare il composto in uno stampo a cerniera e livellare la superficie con il dorso di un cucchiaio.
- Far riposare in frigo per 15 minuti.
- Nel frattempo preparare la sciotta salentina.
- Lavare i peperoni, la melanzana e i pomodori e asciugarli bene.
- Pulire i peperoni eliminando le falde e il picciolo, dopodiché tagliarli a strisce.
- Tagliare a rondelle mezza melanzana.
- Friggere in abbondante olio extravergine di oliva i peperoni e le melanzane e mettere da parte.
- Eliminate un po’ di olio dalla pentola usata per la frittura ( dovrebbero rimanere all’incirca 5 cucchiai) e soffriggetevi la cipolla tagliata a rondelle insieme ai pomodorini sminuzzati.
- Aggiungere i peperoni e le melanzane e completare con le foglioline di basilico, sale e pepe.
- Cuocere per 15 minuti aggiungendo mezzo bicchiere d’acqua durante la cottura.
- Preparare la farcitura.
- In una terrina mescolare il formaggio Robiola, la panna liquida, le nocciole sminuzzate, sale e pepe.
- Togliere dal frigo la base, farcirla con la crema e completare con la sciotta salentina.
- Decorare con foglie di basilico fresco.
