Focaccia con salsiccia, broccoli e Provolone Valpadana Dop Piccante

Focaccia con salsiccia, broccoli e Provolone Valpadana Dop Piccante, il Provolone Valpadana DOP in cucina, progetto “Choose your taste, sweet or spicy, only from Europe” | Homework & Muffin

Merende salate | 31 Gennaio 2022

Con la ricetta Focaccia con salsiccia, broccoli e Provolone Valpadana Dop Piccante oggi vi presento il Provolone Valpadana DOP, protagonista del progetto “Choose your taste, sweet or spicy, only from Europe” promosso dal Consorzio Tutela Provolone Valpadana.

Partner del progetto è l’Associazione Italiana Food Blogger.

Il Provolone Val padana DOP è un formaggio a pasta filata che si distingue in dolce e piccante, a seconda del caglio usato e del periodo di stagionatura.

Queste due tipologie si differenziano anche per sapore e modalità d’uso.

  • Il Provolone Valpadana DOP Dolce si produce con caglio prevalentemente di vitello e ha una stagionatura breve, che non supera i 2-3 mesi; si presenta con una crosta dal colore paglierino, dura e sottile mentre l’interno è di colore più chiaro e compatto.

          Provolone Valpanada DOP Dolce ha un gusto delicato, dall’aroma persistente.

  • Nel Provolone Valpadana DOP Piccante il caglio utilizzato è di capretto e/o di agnello e la stagionatura va da un minimo di 3 mesi a oltre un anno.

All’esterno si presenta con un colore giallo bruno, con una crosta dura e sottile e un interno con una marcata sfogliatura. Il gusto è deciso, ma non aggredisce il palato.

 

Il Provolone Valpadana DOP in cucina

Il Provolone Valpadana DOP è un ottimo formaggio da tavola, molto versatile e utilizzato quindi nella preparazione di diverse pietanze: dalle farce per i ripieni di pasta alle gratinature al forno di timballi e verdure, dalle torte salate ai soufflé, dai secondi di pesce a quelli di pesce.

Io ho scelto di usare il Provolone Valpadana DOP Piccante grattugiato a crudo su una focaccia bianca con salsiccia e broccoli: il formaggio si sposa bene con il sapore aromatico della carne e con quello delicato dell’ortaggio.

E voi quale preferite?

Sweet or spicy?

«Il formaggio costituisce, con il pane e il vino,
 la trinità della tavola europea. »
(Michel Tournier)

Gabriella

Ricetta della Focaccia con salsiccia, broccoli e Provolone Valpadana Dop Piccante 

Focaccia con salsiccia, broccoli e Provolone Valpadana Dop Piccante

Prep time: 

Cook time: 

Total time: 

Focaccia con salsiccia, broccoli e Provolone Valpadana Dop Piccante, il Provolone Valpadana DOP in cucina - Progetto “Choose your taste, sweet or spicy, only from Europe” | Homework & Muffin
Ingredients
  • Una focaccia bianca
  • Broccoli 500 g
  • Salsiccia 200 g
  • Provolone Valpadana Dop Piccante grattugiato 150 g
  • Uno spicchio d'aglio
  • Olio extravergine d'oliva
  • Sale
  • Pepe
Instructions
  1. Mondare i broccoli eliminando le parti più dure e lavarli bene sotto l'acqua corrente.
  2. Spellare lo spicchio d'aglio e metterlo in una padella con 3 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva.
  3. Accendere una fiamma media e, non appena l'aglio avrà raggiunto una doratura uniforme, unire i broccoli bagnati e spezzettati.
  4. Mescolare con cura, coprire con il coperchio e far soffocare la verdura circa 20 minuti.
  5. Scoperchiare, regolare di sale e portare a cottura.
  6. Spellare la salsiccia e metterla in un padellino antiaderente su fiamma media.
  7. Sgranarla bene con i rebbi di un forchettone di legno e cuocerla 20 minuti, spegnere il fuoco e tenere da parte.
  8. Rivestire di carta forno una teglia e posizionarvi sopra la focaccia.
  9. Distribuirvi sopra i broccoli e la salsiccia, irrorare con un filo d'olio extravergine d'oliva e infornare a 200 °C per 10 minuti.
  10. Sorbare, spolverizzare con il Provolone Valpadana Dop Piccante grattugiare e servire.

 

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